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產(chǎn)品新聞

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)乳制品顏色

發(fā)表時(shí)間:2020-02-09   作者:http://m.celebrationofhappiness.com    點(diǎn)擊:1562

乳制品的色澤與品質(zhì)息息相關(guān),并且會(huì)影響消費(fèi)者的選擇,為了管控乳制品的外觀顏色品質(zhì),就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)進(jìn)行目視檢測(cè)。下文就為大家?guī)?lái)乳制品對(duì)色方法,感興趣的朋友不妨來(lái)看看吧!


乳制品的色澤變化原因:


新鮮乳的乳白基色是酪蛋白膠粒與脂肪球?qū)獾牟灰?guī)則反射的結(jié)果。奶油一般呈微乳黃色,夏季為黃色,冬季為淺黃色或白色。飼料成分的變化直接影響新鮮乳的色澤,胡蘿卜素和葉黃素等脂溶性色素通過(guò)改變奶油的色澤加深乳的黃色,水溶性核黃素可使乳清顯熒光性黃綠色。乳脂肪氧化中的酯化作用可以使奶油固有的顏色喪失、發(fā)白,從而影響乳制品的色澤。熱處理時(shí)的美拉德反應(yīng)生成的類黑素,焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生的焦糖素,都會(huì)因上述生色反應(yīng)進(jìn)行的程度,不同程度地影響乳制品的色澤,熱處理會(huì)引起乳清蛋白的變形,增加乳中不透明粒子的數(shù)量,導(dǎo)致白濁化。


標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)乳制品顏色:


在乳制品生成過(guò)程中,為了保證乳制品顏色、風(fēng)味與人們印象一致,就需要通過(guò)專門的色素來(lái)盡心調(diào)配。例如,草莓味乳制品就需要調(diào)制成粉紅色、香蕉味乳制品則調(diào)制成淡黃色。為了管控乳制品調(diào)色后的顏色質(zhì)量,就需要通過(guò)專門的設(shè)備來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。


人們習(xí)慣通過(guò)肉眼直接觀察物體的顏色,不過(guò)顏色的評(píng)定,不僅取決于物體對(duì)光的反射(或透射)性質(zhì),還與觀察時(shí)的照明光源、觀察條件以及觀察者的主觀判定有關(guān),為了規(guī)范乳制品色差的評(píng)定,就可以采用標(biāo)準(zhǔn)光源箱目視檢測(cè)。


標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種專門用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備,用戶按照以下步驟就可輕松評(píng)定試樣與標(biāo)樣的顏色偏差情況。


1、接通標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源,打開(kāi)ON/OFF開(kāi)關(guān)。


2、切換指定的標(biāo)準(zhǔn)光源,例如D65,就是一種常用人工模擬日光,可以代替自然光來(lái)對(duì)色。


3、將待測(cè)乳制品試樣與標(biāo)樣一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱底板中間部位。


4、觀察角度以90度光源,45度視線為宜,可根據(jù)被測(cè)物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度,達(dá)到檢測(cè)最佳效果。


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